厨师长教你春节做5道美食！

厨师长教你春节做5道美食！

1，酸辣鸭肠。材料：鸭肠、花椒、泡姜、泡椒、香葱、鸡精、白醋、白酒、生粉。做法：将鸭肠放入盆里清洗油脂，再加白醋、白酒和生粉侵泡，能去除腥味，鸭肠用清水冼净滤水后，再切成小段，将鸭肠放入沸水中焯烫，鸭肠稍卷曲即可捞起来，放入凉水中过凉，泡椒切丝，泡姜剁成末，香葱切碎末，锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒出香味，最后放入鸭肠，翻炒片刻，加盐、鸡精，再撒上葱花炒匀即可出锅。

2，韭菜炒豆腐。材料：韭菜，豆腐，辣椒酱，生粉，盐，红椒。做法：先把韭菜洗干净，然后切成小段，然后把豆腐也洗干净后，也要切成块，不要切的太大，也不要切的太小，还有就是红椒洗干净再切成小圆圈，淀粉的话加上适量的水分，直接搅拌均匀。把锅烧热，放上油，再把红椒直接放到里面，爆炒，等出香味后，直接段韭菜放到锅里面炒熟，然后再放入豆腐还有盐，都进行来回来的翻炒，再倒入辣椒酱，加上调好的生粉勾芡就可以。

3，秘制牛肉干。材料牛肉、葱姜、花椒、大料、辣椒、孜然、糖、红酒、生抽、盐。做法：选好牛肉洗净后，切成比麻将块大一些的块，准备一锅清水煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳，捞出牛肉控水。将牛肉放入准备好电饭锅，开始投料。准备好红酒，生抽，葱也备好，先不放葱，加入红酒，生抽。把电饭锅内胆放入电饭锅，盖上电饭锅，煮到自己跳到保温加入葱。盖上盖煮几分钟，等锅里的水分干，美味零食就做好开吃咯。

4，猪骨海带汤。材料：猪骨、海带、姜片、料酒、盐、鸡精。做法：海带选用稍微厚点的，用清水洗干净，泡发。多清洗几次，以免有沙石，猪骨砍碎，放入锅中加入清水，料酒，焯出血水。把猪骨焯出血水，过冷水稍微洗一下，煲中加大半水，放入焯好血水的猪骨，放姜片大火烧开，加盐，鸡精，料酒转小火煲60分钟，猪骨汤可以煲久点，味道更好，关火前18分钟放入海带，海带用剪刀剪成小段再放入，转中火煲一会撒上葱段即可。

5，红枣鲫鱼木瓜汤。材料：鲫鱼、木瓜，大葱、盐、红枣、姜、油、水。做法：把木瓜洗净切开去皮去籽切块，红枣用清水洗净，姜切丝，大葱切段，炒锅烧热加入油，放入鲫鱼煎到两面黄色捞起，汤煲里加水，加鲫鱼、姜片，加红枣大火烧开，转小火煲20分钟，在加入大葱段，把木瓜快放入汤煲内，盖上盖子煲到木瓜熟透，加盐煲2分钟即可。

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