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做座双孢蘑菇护色保鲜技术研究二

发布时间:2021-10-09 07:49:41 阅读: 来源:MP4厂家

双孢蘑菇护色保鲜技术研究(二)

2结果与分析

2.1双孢蘑菇褐变抑制剂单因素试验

由表 2试验结果可以看出,各种褐变抑制剂对双孢蘑菇贮藏保鲜效果有较大的差别,对于无水亚硫酸钠来说,浓度为0.1%时对双孢蘑菇贮藏效果较好,而过高、

表 2双孢蘑菇褐变抑制剂单因素试验结果

褐变抑制剂〖〗浓度〖〗贮藏第3d〖〗贮藏第6

无水亚硫酸钠

色泽正常[ ]轻微褐变

0.10[]色泽正常[]色泽正常

0.15[]色泽正常[]表面呈淡黄色

0.20[]稍有浅黄色[]表面呈淡黄色

0.25[]稍有浅黄色[]表面呈淡黄色

氯化钠 色泽正常

]色泽正常,部分根部呈红色

0.4[]色泽正常,个别根部呈红色[]轻微褐变,部分根部呈红色

0.6[]色泽正常,个别根部呈红色[]轻微褐变,部分根部呈红色

0.8[]色泽正常,个别根部呈红色[]轻微褐变,部分根部呈红色

]1.0[]色泽正常,个别根部呈红色[]轻微褐变,部分根部呈红色[ZB)]

柠檬酸 0.5[]色泽正常[]表面呈淡

黄色 1.0[]稍有浅黄色[]表面呈淡黄色

2*2/3]1.5[]表面变黄(浓度过高所致)[]颜色呈黄色(无商品价值)

2.0[]表面变黄(浓度过高所致)[]颜色呈黄色(无商品价值)

2.5[]表面变黄(浓度过高所致)[]颜色呈黄色(无商品价值)[ZB)]

抗坏血酸*3,WK6,WK1、制作薄膜、感光膜8。2ZQW]0.02[]色泽正常[]轻

微褐变 0.06[]色泽正常[]色泽基本正常

0.10[]色泽正常[]色泽基本正常

0.14[]色泽正常[]轻微褐变

0.18[]可互换的加载单元与铝块前部可相互配合色泽正常[]褐变[ZB)]

半胱氨酸/mmol·L-1

[]色泽正常[]轻微褐变

8[]色泽正常[]色泽较正常

14[]色泽正常[]色泽正常

20[]色泽正常[]色泽正常[HJ]

26[]色泽正常[]色泽正常[ZB]]

*2,WK8,WK6,WK8。2e) 在稳固的基础上正确安装ZQW]CK[][]色泽正常[]褐变

过低浓度都会使双孢蘑菇褐变;类似的情况出现在抗坏血酸上,其最适浓度为 0.06%~0.10%;护色效果较好的是半胱氨酸,除了低浓度(0.2mmol/L)外,其它浓度处理对双孢蘑菇色泽保持都起到了明显的效果;对于氯化钠和柠檬酸来说,抑制多酚氧化酶活性效果不理想,经过氯化钠处理后的双孢蘑菇,菇柄呈红色,这主要是由于多酚氧化酶作用于酚类客户需求不断变化底物形成醌类物质的结果。

综上所述,对双孢蘑菇贮藏保鲜效果较好的保鲜剂及浓度为 0.1%无水亚硫酸钠溶液、0.06%~0.10%的抗坏血酸溶液、0.8~2.6mmol/L的半胱氨酸溶液。

(待续)

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