寒食可以这样吃：清清爽爽

寒食可以这样吃：清清爽爽

清明时节雨纷纷

一到清明前后，不下雨还好说，一下雨，这句诗就成了口头禅，大人小孩都会念。一念起诗，别句还好说，这句一出口，青青草色、杨柳依依、半城翠色、半湖春意的画面感就出来了。

这是一个让人特别轻声细语的节气，是一个让人不想高声语不想乱哄哄的节日。可能与清明节与寒食节古来的传统有关，也可能与人们这一时节的心境有关。在这样的日子里，大家不约而同的偏向一些检素的饮食，虽然不至于真的不开火、纯吃冷食，但是大鱼大肉红烧酱焖之类饮食是要少很多。

一年的大吃大喝偶尔节制，大家都愿意有一两个清淡饮食的日子来清清肠胃。各地清明的传统寒食，比如清明果、艾粑粑、子推馍、馓子、润菜饼、野菜点心等等，许多特色还都很好的保存了下来，做法都不难，就地取材做一次可以吃好几顿。如果你想来点古风饮食，完全不是问题，另外，还有粥、清炒清焯时令蔬菜、拌粉拌面腌粉腌面等诸多选择。

粥。清明节气，气温已回暖，浓粥淡粥甜粥咸粥吃起来都相宜。白粥一碗，夹点腐乳小咸菜，就个馒头，配个咸蛋黄，不美吗？美哉。还可以加上春季的食用鲜花增香，更美。

杂粮粥，掺点带甜味的食材进去，比如玉米、红薯、南瓜，就不用放糖了，浓浓熬出来一锅，满足吗？满足。南方的浓甜粥，加砂糖慢熬，又稠又黏，但甜而不腻，香而不过，凉下来吃，真过瘾。咸粥种类更多，各地出产的食材入粥，海鲜、野菜，稍稍用盐一提，回味无穷。

时蔬。春天的蔬菜像是永远也吃不完，轮番上阵吃得人不亦乐乎。

菜薹菜心最易清炒。菠菜、青菜、小油菜除了清炒，焯水凉拌亦佳。小青菜、小白菜、小苦菜用宽水煮涨，不用放油盐调味，捞起到海碗里，用烤香的糊辣椒面、花椒颗，加上盐和酱油，用菜汤一兑，就是蘸食蔬菜的绝佳佐料，空嘴就能吃一锅，下白米饭也绝佳。

荠菜、香椿、树头菜、马兰头、灰条菜、榆树钱等也陆续吃陆续有。荠菜最简单就是包饺子包包子，具体多好吃倒是说不上，吃的就是一股清爽。

香椿，摊鸡蛋还用说吗？略微焯水去掉涩味，细切拌豆腐，浇上麻油香醋，香得窜鼻子。

树头菜焯水凉拌，最好多浸泡几次，以去苦味，稍微放点盐就行了，这菜就是吃点苦凉苦凉的味道。

马兰头焯水细切，和香干同拌，下饭下酒，典型的江南小菜。灰条菜摘嫩尖清炒，好吃。榆树钱蒸饭、烙饼吃。

这些野菜各地上市时间不同，有的地方有的地方没有，菜市场有了再买，千万别自己去摘。清明时节，捡几样一做，饭盒里分开装，踏青春游一带，再带点馒头点心搭配着吃，清爽干净也好吃，应得上寒食的名。

春笋。新鲜的春笋现吃现剥，一锅涨水焯开，大个儿的春笋切大块浸在凉水里，根据吃法的不同再做改刀。这东西和香椿以及蚕豆米都挺配，切片凉拌，清清爽爽。小个儿的春笋煮熟了，直接剥开吃，蘸盐和酱油汤。

四月份，很多地方已经入夏，看个人肠胃情况，拌粉、腌粉、凉米线、凉粉、凉面、凉糕都可以跟上了，好吃又好带出门。

寒食，也是美食呢。

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